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招商談判、接待有哪些禮儀?每一個招商人必須珍藏的鎮案寶典!

發布時間:2017-08-12
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招商談判、接待有哪些禮儀?在招商談話中我們應該注意什么?怎么樣才能提高我們談判的成功率呢?下面通路咨詢的小編帶你一起來了解一下招商談判所需要注意的事情吧,當然!如果你選擇直接把項目招商外包給我們通路咨詢,那么你的成功率就是百分百咯,因為我們會派出專業的人來跟您一起去招商上談判。聽著有沒有很激動呢,趕緊點擊右邊的咨詢熱線了解一下吧,也許你與成功就差這么一個電話呢。

談判座次安排 

談判是交往的一種特殊形式。由于談判往往直接關系到交往雙方或雙方所在單位的切實利益,因此談判具有不可避免的嚴肅性。

 

舉行正式談判時,有關各方在談判現場具體就座的位次,要求是非常嚴格的,禮儀性是很強的。從總體上講,排列正式談判的座次,可分為兩種基本情況。

雙邊談判 

雙邊談判,指的是由兩個方面的人士所舉行的談判。在一般性的談判中,雙邊談判最為多見。
雙邊談判的座次排列,主要有兩種形式可供酌情選擇。

 

 

橫桌式

橫桌式座次排列,是指談判桌在談判室內橫放,客方人員面門而坐,主方人員背門而坐。除雙方主談者居中就座外,各方的其他人士則應依其具體身份的高低,各自先右后左、自高而低地分別在己方一側就座。雙方主談者的右側之位,在國內談判中可坐副手,而在涉外談判中則應由譯員就座(見圖一)。

圖一 哼桌式會談座次安排

 

豎桌式

豎桌式座次排列,是指談判桌在談判室內豎放。具體排位時以進門時的方向為準,右側由客方人士就座,左側則由主方人士就座。在其他方面,則與橫桌式排座相仿(見圖二)。

圖二 豎桌式會談排位

多邊談判 

多邊談判,在此是指由三方或三方以上人士所舉行的談判。多邊談判的座次排列,主要也可分為兩種形式。

 

 

自由式

自由式座次排列,即各方人士在談判時自由就座,而毋須事先正式安排座次。

 

主席式

主席式座次排列,是指在談判室內面向正門設置一個主席之位,由各方代表發言時使用。其他各方人士,則一律背對正門、面對主席之位分別就座。各方代表發言后,亦須下臺就座(見圖三)

圖三 主席式談判排位

 

談判禮儀安排

談判準備 

商務談判之前首先要確定談判人員,與對方談判代表的身份、職務要相當。

 

談判代表要有良好的綜合素質,談判前應整理好自己的儀容儀表,穿著要整潔正式、莊重。男士應刮凈胡須,穿西服必須打領帶。女士穿著不宜太性感,不宜穿細高跟鞋,應化淡妝。

 

布置好談判會場,采用長方形或橢圓形的談判桌,門右手座位或對面座位為尊,應讓給客方。

 

談判前應對談判主題、內容、議程作好充分準備,制定好計劃、目標及談判策略。

招商談判,接待禮儀

談判之初

 

談判之初,談判雙方接觸的第一印象十分重要,言談舉止要盡可能創造出友好、輕松的良好談判氣氛。

 

作自我介紹時要自然大方,不可露傲慢之意。被介紹到的人應起立一下微笑示意,可以禮貌地道:幸會、請多關照之類。詢問對方要客氣,如請教尊姓大名等。如有名片,要雙手接遞。介紹完畢,可選擇雙方共同感興趣的話題進行交談。稍作寒暄,以溝通感情,創造溫和氣氛。

 

招商談話需要注意什么? 

 

談判之初的姿態動作也對把握談判氣氛起著重大作用,應目光注視對方時,目光應停留于對方雙眼至前額的三角區域正方,這樣使對方感到被關注,覺得你誠懇嚴肅。手心沖上比沖下好,手勢自然,不宜亂打手勢,以免造成輕浮之感。切忌雙臂在胸前交叉,那樣顯得十分傲慢無禮。

 

談判之初的重要任務是摸清對方的底細,因此要認真聽對方談話,細心觀察對方舉止表情,并適當給予回應,這樣既可了解對方意圖,又可表現出尊重與禮貌。

 

談判之中 

這是談判的實質性階段,主要是報價、查詢、磋商、解決矛盾、處理冷場。

 

報價——要明確無誤,恪守信用,不欺蒙對方。在談判中報價不得變換不定,對方一旦接受價格,即不再更改。

查詢——事先要準備好有關問題,選擇氣氛和諧時提出,態度要開誠布公。切忌氣氛比較冷淡或緊張時查詢,言辭不可過激或追問不休,以免引起對方反感甚至惱怒。但對原則性問題應當力爭不讓。對方回答查問時不宜隨意打斷,答完時要向解答者表示謝意。

磋商——討價還價事關雙方利益,容易因情急而失禮,因此更要注意保持風度,應心平氣和,求大同,容許存小異。發言措詞應文明禮貌。

解決矛盾——要就事論事,保持耐心、冷靜,不可因發生矛盾就怒氣沖沖,甚至進行人身攻擊或侮辱對方。

 

       談后簽約 

簽約儀式上,雙方參加談判的全體人員都要出席,共同進入會場,相互致意握手,一起入座。雙方都應設有助簽人員,分立在各自一方代表簽約人外側,其余人排列站立在各自一方代表身后。助簽人員要協助簽字人員打開文本,用手指明簽字位置。雙方代表各在己方的文本上簽字,然后由助簽人員互相交換,代表再在對方文本上簽字。簽字完畢后,雙方應同時起立,交換文本,并相互握手,祝賀合作成功。其他隨行人員則應該以熱烈的掌聲表示喜悅和祝賀。

端茶禮儀 

奉茶時應注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時,端出的茶色要均勻,并要配合茶盤端出,左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣,如是點心放在客人的右前方,茶杯應擺在點心右邊。

 

上茶時應向在座的人說聲“對不起”,再以右手端茶,從客人的右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對方并說:“這是您的茶,請慢用!”

 

奉茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人,再依職位高低端給自己公司的同仁。

 

要注意的是進會議室的時候一定要輕,避免發生大的聲音;在倒水的時候要稍微提醒一下在座的人,因為有可能別人沒看見你在倒水,身體動一下,或者突然站起來的時候會把水灑到別人身上,這是很忌諱的!然后你要看開會的人座位的方向,比如說是一個圓形的會議桌,大家都在聽領導在講話,那么不要擋住別人的視線,從另一個方向把水倒上。

 

簽字座次 

一般而言,舉行簽字儀式前,座次就由主辦者先行排定,座次排列有三種基本形式,它們分別適用于不同的具體情況。

 

1、并列式并列式排座,是舉行雙邊簽字儀式時最常見的形式。它的基本做法是:簽字桌在室內面門橫放。雙方出席儀式的全體人員在簽字桌之后并排排列,雙方簽字人員居中面門而坐,客方居右,主方居左。

 

2、相對式相對式簽字儀式的排座,與并列式簽字儀式的排座基本相同。二者之間的主要差別,只是相對式排座將雙邊參加簽字儀式的隨員席移至簽字人的對面。

 

3、主席式主要適用于多邊簽字儀式。其特點是簽字桌須在室內對正門橫放,只設一個簽字作為。舉行儀式時,所有各方人員,包括簽字人在內,皆應背對正門、面向簽字席就座。簽字時,各方簽字人應以規定的先后順序依次走上簽字席就座簽字,然后即應退回原處就座。

會議座次

會議座次 

小型會議

一般指參加者較少、規模不大的會議。全體與會者都應排座,不設立專用的主席臺。小型會議的排座,有三種形式:

 

1、自由擇座:就是不排定固定的具體座次,而由全體與會者完全自由地選擇座位就座。

 

2、面門設座:一般以面對會議室正門的是會議主席座位。其他的與會者在其兩側自左而右地依次就座。

 

3、依景設座:所謂依景設座,是指會議主席的具體位置,不必面對會議室正門,而是應當背依會議室之內的主要景致所在,如字畫、講臺等。其他與會者的排座,則略同于前者。

 

 

大型會議

一般是指與會者多、規模較大的會議。大型會議在會場上要分設主席臺和群眾席。主席臺要認真排座,群眾席座次可排可不排。

 

1、主席臺排座。

大型會場的主席臺,一般面對會場主入口,面對群眾席。主席臺成員的桌上,要放置正反兩面的桌簽。

 

2、主席臺排座。

具體又分為主席團排座、主持人座席、發言者席位等三個問題。

3、主席團排座。

 

主席團,是指在主席臺上正式就座的全體人員。國內目前排定主席團位次有三個基本規則:一是前排高于后排,二是中央高于兩側,三是左側高于右側。

 

4、主持人座席。

會議主持人(即大會主席)的具體位置在:一是居于前排正中央;二是居于前排的兩側;三是按其具體身份排座,但不應該就座在后排。

 

5、發言者席位。

發言者席位,又叫做發言席。在正式會議上,發言者發言的時候不宜座在原處。發言席的常規位置有二:一是主席團的正前方,二是主席臺的右前方。

 

6、群眾席排座。

在大型會議上,主席臺下的一切座席都是群眾席。群眾席的排座方式有二。一是自由式擇座。即不進行統一安排,而由大家各自擇位而坐。二是按單位就座。它指的是與會者在群眾席上按單位、部門或者地位、行業就座。它的具體依據,既可以是與會單位、部門的漢字筆劃的多少、漢語拼音字母的前后,也可以是其平時約定俗成序列。按單位就座時,如果分為前排后排,以前排為高,以后排為低;如果分為不同樓層,樓層越高,排序越低。在同一樓層排座時,又有兩種普遍通行的方式:一是以面對主席臺為基準,自前往后進行橫排,二是以面對主席臺為基準,自左而右進行豎排。

 

迎來送往,是社會交往接待活動中最基本的形式和重要環節,是表達主人情誼、體現禮貌素養的重要方面。尤其是迎接,是給客人良好第一印象的最重要工作。給對方留下好的第一印象,就為下一步深入接觸打下了基礎。迎接客人要有周密的布署,應注意以下事項:

 

1、對前來訪問、洽談業務、參加會議的外國、外地客人,應首先了解對方到達的車次、航班,安排與客人身份、職務相當的人員前去迎接。若因某種原因,相應身份的主人不能前往,前去迎接的主人應向客人作出禮貌的解釋。

 

2、主人到車站、機場去迎接客人,應提前到達,恭候客人的到來,決不能遲到讓客人久等??腿丝吹接腥藖碛?,內心必定感到非常高興,若迎接來遲,必定會給客人心里留下陰影,事后無論怎樣解釋,都無法消除這種失職和不守信譽的印象。

 

3、接到客人后,應首先問候“一路辛苦了”、“歡迎您來到我們這個美麗的城市”、“歡迎您來到我們公司”等等。然后向對方作自我介紹,如果有名片,可送予對方。

 

名片禮儀 

1、當你與長者、尊者交換名片時,雙手遞上,身體可微微前傾,說一句“請多關照”。你想得到對方名片時,可以用請求的口吻說:“如果您方便的話,能否留張名片給

 

2、作為接名片的人,雙手接過名片后,應仔細地看一遍,千萬不要看也不看就放入口袋,也不要順手往桌上扔。

 

迎接禮儀 

1、應提前為客人準備好交通工具,不要等到客人到了才匆匆忙忙準備交通工具,那樣會因讓客人久等而誤事。

 

2、主人應提前為客人準備好住宿,幫客人辦理好一切手續并將客人領進房間,同時向客人介紹住處的服務、設施,將活動的計劃、日程安排交給客人,并把準備好的地圖或旅游圖、名勝古跡等介紹材料送給客人。

 

3、將客人送到住地后,主人不要立即離去,應陪客人稍作停留,熱情交談,談話內容要讓客人感到滿意,比如客人參與活動的背景材料、當地風土人情、有特點的自然景觀、特產、物價等??紤]到客人一路旅途勞累,主人不宜久留,讓客人早些休息。分手時將下次聯系的時間、地點、方式等告訴客人。

 

接待禮儀 

1、客人要找的負責人不在時,要明確告訴對方負責人到何處去了,以及何時回本單位。請客人留下電話、地址,明確是由客人再次來單位,還是我方負責人到對方單位去。

 

2、客人到來時,我方負責人由于種種原因不能馬上接見,要向客人說明等待理由與等待時間,若客人愿意等待,應該向客人提供飲料、雜志,如果可能,應該時常為客人換飲料。

 

3、接待人員帶領客人到達目的地,應該有正確的引導方法和引導姿勢。

 

A、在走廊的引導方法。接待人員在客人二三步之前,配合步調,讓客人走在內側。

 

B、在樓梯的引導方法。當引導客人上樓時,應該讓客人走在前面,接待人員走在后面,若是下樓時,應該由接待人員走在前面,客人在后面,上下樓梯時,接待人員應該注意客人的安全。

 

C、在電梯的引導方法。引導客人乘坐電梯時,接待人員先進入電梯,等客人進入后關閉電梯門,到達時,接待人員按“開”的鈕,讓客人先走出電梯。

 

D、客廳里的引導方法。當客人走入客廳,接待人員用手指示,請客人坐下,看到客人坐下后,才能行點頭禮后離開。如客人錯坐下座,應請客人改坐上座(一般靠近門的一方為下座)。

握手禮儀

握手的要求通常,和人初次見面,熟人久別重逢,告辭或送行都可以握手表示自己的善意也是最常見的。有些特殊場合,比如向人表示祝賀,感謝或慰問時;雙方交談中出現了令人滿意的共同點時;或雙方原先的矛盾出現了某種良好的轉機或徹底和解時習慣上也以握手為禮。

 

握手時,距對方約一步遠,上身稍向前傾,兩足立正,伸出右手,四指并攏,虎口相交,拇指張開下滑,向受禮者握手。掌心向下握住對方的手,顯示著一個人強烈的支配欲,無聲地告訴別人,他此時處于高人一等的地位。應盡量避免這種傲慢無禮的握手方式。相反,掌心向里握手顯示出一個人的謙卑和畢恭畢敬。平等而自然的握手姿態是兩手的手掌都處于垂直狀態。這是一種最普通也最穩妥的握手方式。

 

戴著手套握手是失禮行為。男士在握手前先脫下手套,摘下帽子。女士可以例外。當然在嚴寒的室外也可以不脫。比如雙方都戴著手套,帽子,這時一般也應先說聲:“對不起”。

 

握手時雙方互相注視,微笑,問候,致意,不要看第三者或顯得心不在焉。除了關系親近的人可以長久地把手握在一起外,一般握兩三下就行。不要太用力,但漫不經心地用手指尖“晴蜓點水”式去點一下也是無禮的。一般要將時間控制在三五秒鐘以內。如果要表示自己的真誠和熱烈,也可較長時間握手,并上下搖晃幾下。

 

握手時兩手一碰就分開,時間過短,好像在走過場,又像是對對方懷有戒意。而時間過久,特別是拉住異性或初次見面者的手長久不放,顯得有些虛情假義,甚至會被懷疑為“想占便宜”。

 

長輩和晚輩之間,長輩伸手后,晚輩才能伸手相握,上下級之間,上級伸手后,下級才能接握;男女之間,女方伸手后,男方才能伸手相握;當然,如果男方為長者,遵照前面說的方法。

 

如果需要和多人握手,握手時要講究先后次序,由尊而卑,即先年長者后年幼者,先長輩再晚輩,先老師后學生,先女士后男士,先已婚者后未婚者,先上級后下級。

 

交際時如果人數較多,可以只跟相近的幾個人握手,向其他人點頭示意,或微微鞠躬就行。為了避免尷尬場面發生,在主動和人握手之前,應想一想自己是否受對方歡迎,如果已經察覺對方沒有要握手的意思,點頭致意或微鞠躬就行了。

 

在公務場合,握手時伸手的先后次序主要取決于職位、身份。而在社交、休閑場合,它主要取決于年齡、性別、婚否。

 

在接待來訪者時,這一問題變得特殊一些:當客人抵達時,應由主人首先伸出手來與客人相握。而在客人告辭時,就應由客人首先伸出手來與主人相握。前者是表示“歡迎”,后者就表示“再見”。這一次序顛倒,很容易讓人發生誤解。

 

應當強調的是,上述握手時的先后次序不必處處苛求于人。如果自己是尊者或長者、上級。而位卑者、年輕者或下級搶先伸手時,最得體的就是立即伸出自己的手,進行配合。而不要置之不理,使對方當場出丑。

 

當你在握手時,不妨說一些問候的話,可以握緊對方的手,語氣應直接而且肯定,并在加強重要字眼時,緊握著對方的手,來加強對方對你的印象。

 

握手八忌 

1、不要用左手相握,尤其是和阿拉伯人、印度人打交道時要牢記,因為在他們看來左手是不潔的。

 

2、在和基督教信徒交往時,要避免兩人握手時與另外兩人相握的手形成交叉狀,這種形狀類似十字架,在他們眼里這是很不吉利的。

 

3、不要在握手時戴著手套或墨鏡,只有女士在社交場合戴著薄紗手套握手,才是被允許的。

 

4、不要在握手時另外一只手插在衣袋里或拿著東西。

 

5、不要在握手時面無表情、不置一詞或長篇大論、點頭哈腰,過份客套。

 

6、不要在握手時僅僅握住對方的手指尖,好像有意與對方保持距離。正確的做法,是要握住整個手掌。即使對異性,也要這么做。

 

7、不要在握手時把對方的手拉過來、推過去,或者上下左右抖個沒完。

 

8、不要拒絕和別人握手,即使有手疾或汗濕、弄臟了,也要和對方說一下“對不起,我的手現在不方便”以免造成不必要的誤會。

 

常見用餐方式 

1、宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往。它的形式從簡,偏重于人際交往,而不注重規模、檔次。一般來說,它只安排相關人員參加,不邀請配偶,對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

 

如果要參加宴會,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。

 

當走進主人家或宴會廳時,應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。

 

入席時,自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當的座位坐下。入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或將手放在鄰座椅背上。入座后,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕唵谓徽?。

 

用餐時應該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,要小口進食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發出聲響。用餐時,如要用擺在同桌其他客人面前的調味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。

 

喝酒的時候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現。如果宴會沒有結束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。

 

2、便餐,也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛生、環境和秩序,在其他方面就不用介意過多。

 

3、工作餐,是在商務交往中具有業務關系的合作伙伴,為進行接觸、保持聯系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。

它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,重在一種氛圍,意在以餐會友,創造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續進行的商務活動,把餐桌充當會議桌或談判桌。

 

工作餐一般規模較小,通常在中午舉行,主人不用發正式請柬,客人不用提前向主人正式進行答復,時間、地點可以臨時選擇。出于衛生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,還會繼續商務上的交談。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音、錄像,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,應先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的。發現對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做。

 

工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯系。我會主動打電話給您”。

 

4、自助餐。是近年來借鑒西方的現代用餐方式。它不排席位,也不安排統一的菜單,是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起,根據用餐者的個人愛好,自己選擇、加工、享用。采取這種方式,可以節省費用,而且禮儀講究不多,賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,招待為數眾多的來賓時,這樣安排用餐,也是最明智的選擇。

中餐宴席禮儀

中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

 

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣,你要是一再客氣,沒準人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

 

客人入席后,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應等菜肴轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。

 

不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕?!?,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現。

 

不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。

 

進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

 

用餐結束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。

 

中餐餐具禮儀

筷子 

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規范,時餐需要使用其他餐具時,應先將筷子放下??曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌?,不能放在杯子或盤子上,還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請服務員換一雙。在用餐過程中,已經舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時18離席,不能把筷子插在碗里,應把它輕放在筷子架上。在席間說話的時候,不要把筷子當道具,隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下,盡量不要發出響聲。

 

使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:一是不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法,只在祭奠死四是嚴格筷子的職能??曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

 

勺子 

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原處“暫?!逼?,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著吹,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反復吮吸、舔食。

 

盤子 

稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。

水杯 

主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。

 

濕毛巾 

中餐用餐前,比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后,應該放回盤子里,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。

 

牙簽 

盡量不要當眾剔牙。非剔不行時,用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時間叼著牙簽,更不要用來扎取食物。

 

中餐席位禮儀

中餐的席位排列,關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇,所以是一項重要的內容。中餐席位的排列,在不同情況下,有一定的差異??梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。

 

桌次排列 

在中餐宴請活動中,往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序,有兩種情況。第一種情況,是由兩桌組成的小型宴請。這種情況,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時,桌次是以右為尊,以左為卑。這里所說的右和左,是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時,桌次講究以遠為上,以近為下。這里所講的遠近,是以距離正門的遠近而言。第二種情況,是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。在安排桌次時,所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次,可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,或者在每張餐桌上擺放桌次牌26(用阿拉伯數字書寫)。

 

位次排列 

宴請時,每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,它們往往會同時發揮作用。

 

方法一,是主人大都應面對正門而坐,并在主桌就坐。

 

方法二,是舉行多桌宴請時,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時也可以面向主桌主人。

 

方法三,是各桌位次的尊卑,應根據距離該桌主人的遠近而定,以近為上,以遠為下。

 

方法四,是各桌距離該桌主人相同的位次,講究以右為尊,即以該桌主人面向為準,右為尊,左為卑。

 

另外,每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內,最好是雙數。比如,六人、八人、十人。人數如果過多,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下。

 

根據上面四個位次的排列方法,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關。

 

第一種情況:每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,每桌只有一個談話中心。

 

第二種情況:每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而請主人坐在主賓的位子上。為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐,除招待人員和主人要及時加以引導指示外,應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時,座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是,中文在上,英文在下。必要時,座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。排列便餐的席位時,如果需要進行桌次的排列,可以參照宴請時桌次的排列進行。

 

位次的排列,可以遵循四個原則:一是右高左低原則兩人一同并排就坐,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。二是中座為尊原則三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側的人。三是面門為上原則用餐的時候,按照禮儀慣例,面對正門者是上座,背對正門者是下座。四是特殊原則高檔餐廳里,室內外往往有優美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞。這時候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座。

 西餐餐具禮儀

西餐的餐具 

廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大于餐用刀叉。

餐具的擺法 

墊盤放在餐席的正中心,盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的)。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線,如有席位卡,則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側,刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊,匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊,叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊,上置面包刀(即黃油刀,供抹奶油、果醬用,而不是用來切面包)一把,各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉則橫放在前方。

 

刀叉的使用 

用刀時,應將刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一側,食指按在刀柄上,但需注意食指決不能觸及刀背,其余三指則順勢彎曲,握住刀柄。叉如果不是與刀并用,叉齒應該向上。持叉應盡可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中間則以無名指和小指為支撐,叉可以單獨用于叉餐或取食,也可以用于取食某些頭道菜和餡餅,還可以用取食那種無需切割的主菜。

 

刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后,將刀放下換右手持叉送食入口。刀叉并用時,持叉姿勢與持刀相似,但叉齒應該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時候,但若無需要刀切割時,則可用叉切割,這兩種方法都是正確的。

 

匙的用法。持匙用右手,持法同持叉,但手指務必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其他食物。

 

西餐進餐禮儀

因為西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有別于中餐,因此,參加西餐宴會,除了應遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外,還應分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。

 

1、餐具使用的禮儀吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。

正規宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內排列。進餐時,應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內,意思是告訴服務員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。

 

2、進餐禮儀西餐種類繁多,風味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規格而有所差異,但其基本順序大體相同。一餐內容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構成:

 

第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進食

第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、面包。

第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)??墒褂脡|盤兩側相應的刀

第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切后放餐盤內取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五,餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。進餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取面包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。

 

喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應待其自然降溫后再喝。

 

吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強吃下去。

 

餐桌上的佐料,通常已經備好,放在桌上。如果距離太遠,可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。

 

吃西餐時相互交談是很正常的現象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時應細嚼慢咽,嘴里不要發出很大的聲響,更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養的行為。

 

吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。

 

飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。

 

干杯時,即使不喝,也應將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結:首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品嘗;最后,贊美酒好、酒香??傊?,西餐既重禮儀,又講規矩,只有認真掌握好,才能在就餐時表現得溫文爾雅,頗具風度。

用餐得體表現

任何國家的餐飲,都有自己的傳統習慣和寓意,中餐也不例外。比方說,過年少不了魚,表示“年年有余”;和漁家、海員吃魚的時候,忌諱把魚翻身,因為那有“翻船”的意思。

 

用餐的時候,不要吃得搖頭擺腦,寬衣解帶,滿臉油汗,汁湯橫流,響聲大作。不但失態欠雅,而且還會敗壞別人的食欲??梢詣駝e人多用一些,或是品嘗某道菜肴,但不要不由分說,擅自作主,主動為別人夾菜、添飯。不說這樣做是不是衛生,而且還會讓人勉為其難。取菜的時候,不要左顧右盼,翻來覆去,在公用的菜盤內挑挑揀揀。要是夾起來又放回去,就顯得缺乏教養。多人一桌用餐,取菜要注意相互禮讓,依次而行,取用適量。不要好吃多吃,爭來搶去,而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜,可以請人幫助,不要起身甚至離座去取。用餐期間,不要敲敲打打,比比劃劃。還要自覺做到不吸煙。

 

用餐時,如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動,盡早去洗手間解決。用餐的時候,不要當眾修飾。比如,不要梳理頭發,化妝補妝,寬衣解帶,脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時候不要離開座位,四處走動。如果有事要離開,也要先和旁邊的人打個招呼,可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。

 

餐巾使用禮儀 

1、點完餐后再打開餐巾是為了在用餐時防止衣服弄臟而準備的。各餐廳多少有些許不同,但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折法放置于桌上。在餐廳,通常是在點完料理后才將餐巾打開。在決定餐點之前,只點了開胃酒,由于沒有必要擔心會滴到衣服上,所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。對折后放置于膝上。將餐巾打開后對折,并將開口朝處置于膝上。對折的目的在于防止錯拉到餐巾,而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴但是對于經常會將胸前衣服弄臟的人,也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。

 

2、一邊將內側卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外,也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時,利用餐巾檫拭嘴唇,使用范圍可說是相當廣泛。擦拭嘴巴時,拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,弄臟的部分為了不讓人看見,可往內側卷起。將魚骨頭或水果的種子吐出時,可利用餐巾遮住嘴后,用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內,再將餐巾向內側析起。通常服務生會注意到并換上一條新的餐巾。

 

3、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。用餐時切記餐巾是可以弄臟的。不過,用來擦汗或是擦鼻涕,或是將口紅整個印在餐巾上等都是不對的。涂了口紅的人應在用餐前以面紙輕壓,而非將口紅印在餐

 

4、輕輕地折起放好。暫時要離開座位時,輕輕地將餐巾折好,很自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背運或是15揉成一團放在桌子上。吃完甜點后,就可以將餐巾拿掉了。輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。

 

女餐禮儀

女士用餐要特別注意,如果遇到食物塞進牙縫、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴見到“異物”等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當便會予人沒有禮貌的感覺,更糟糕的會影響別人的食欲。要化險為夷,處理得體,便應留意用餐禮儀的八個“不”。

 

1.不宜涂過濃的香水,以免香水味蓋過菜肴味道。

 

2.女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。

 

3.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回,應請服務員另外補給。

 

4.食物屑塞進牙縫時,別一股腦兒用牙簽把它弄出,應喝點水,試試情況能否改善。若不果,便該到洗手間處理一下。

 

5.菜肴中有異物時,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別欲。應保持鎮定,趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。

 

6.切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。

 

7.不應在用餐時吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰適,實在吃不下時便到洗手間處理。

 

8.女士用餐前應先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感。

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